Topfenknödel mit Rhabarberkompott

50g weiche Butter
50g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone und
abgerieben Schale einer Orange in einer Schüssel schaumig schlagen.
1 Ei und 3 Eigelb nach und nach unterrühren
500g Quark (20% Fett) in einem Küchentuch ausdrücken und mit dem Mark einer Vanilleschote zur Eimischung geben und verrühren. Masse mit Frischhaltefolie
bedecken und für 30 Minuten klalt stellen.

Inzwischen
500g Rhabarber waschen, schälen, längs viertel und in kleine Stücke schneiden.
150g Honig in einem Topf erwärmen
1El fein gehackte Ingwerwurzel
1 Zimtstange und
1 aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben.
1 Limette waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben und untermischen.
200ml Apfelsaft zugeben und siripartig einkochen lassen.

Rhabarberstückchen zugeben, kurz aufkochen und Rhabarber im heißen Sirup ohne
Hitzezufuhr garen lassen. Dann Zimtstange und Vanilleschote entfernen.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. Knödelteig noch einmal durchdrücken und kleine Knödelchen formen. Im leicht siedenende Wasser 10-12 Minuten garen lassen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

40g Zucker
1 Messerspitze Zimtpulver und
die abgeriebene Schale einer halben Orange in
50g Butter kurz andünsten lassen. Dann
80g Semmelbrösel untermischen.
Die Topfenknödel in der Semmelbutter wälzen und mit dem Rhabarberkompott auf
einem Teller servieren. Nach Geschmack noch mit Puderzucker bestäuben.