Frühstücks-Calzone

Zutaten

Speck-Dip

• 100 g Pancetta (italienischer Speck)
• 2 Schalotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Crème fraîche
• 1 El Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Frühstücks-Calzone

• 5 Bio-Eier
• 2 El Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Butter
• 1 rote Pfefferschote
• 125 Mozzarella
• 4 Kirschtomaten
• 2 Stiele Basilikum
• 1 Hefeteig (à ca. 450 g, Kühlregal)

Mehl (zum Bearbeiten)

Zubereitung

Speck-Dip:
Pancetta und Schalotten fein würfeln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Pancetta darin bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Schalotten zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten.
Pancetta-Schalotten-Mischung auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Mit Crème fraîche, Zitronensaft und Speck-Schalotten in einer Schüssel mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Calzone:
Ei trennen. Eigelb beiseitestellen, Eiweiß mit restlichen Eiern (4 Stück), Sahne, Salz und
Pfeffer mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse
darin bei mittlerer Hitze erst ca. 15 Sekunden stocken lassen, dann unter Rühren
ca. 2 Minuten braten, beiseitestellen.
Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen,
in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren.
Basilikumblätter abzupfen.

Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen 8 Quadrate schneiden.

Teigquadrate je zur Hälfte über Eck mit je 1 Scheibe Mozzarella, 1 El Rührei, ½ Kirschtomate,
⅛ der Pfefferschotenringe und 2 Basilikumblättern belegen. Freies Teigstück über die Füllung
klappen, sodass ein Dreieck entsteht, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Calzone auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eigelb mit etwas Wasser verrühren, den Teig damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten
ca. 20 Minuten backen. Calzone mit restlichen Basilikumblättern bestreuen. Mit Speck-Dip servieren.