Topfenknödel mit Rhabarberkompott

Zutaten

• 50g weiche Butter

• 50g Zucker

• abgeriebene Schale einer Zitrone

• abgerieben Schale einer Orange

• 1 Ei

• 3 Eigelb

• 500g Quark (20% Fett)

• 500g Rhabarber

• 150g Honig

• 1 EL feingehackter Ingwer

• 1 Zimtstange

• 1 Vanilleschote

• 1 Limette

• 200ml Apfelsaft

• 40g Zucker

• 1 Messerspitze Zimt

• abgeriebene Schale einer halben Orange

• 50g Butter

• 80g Semmelbrösel

Zubereitung

50g weiche Butter, 50g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone und abgerieben Schale einer Orange in einer Schüssel schaumig schlagen.
1 Ei und 3 Eigelb nach und nach unterrühren
500g Quark (20% Fett) in einem Küchentuch ausdrücken und mit dem Mark einer Vanilleschote zur Eimischung geben und verrühren.
Masse mit Frischhaltefolie bedecken und für 30 Minuten klalt stellen.

Inzwischen
500g Rhabarber waschen, schälen, längs viertel und in kleine Stücke schneiden.
150g Honig in einem Topf erwärmen
1El fein gehackte Ingwerwurzel, 1 Zimtstange und 1 aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben.
1 Limette waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben und untermischen.
200ml Apfelsaft zugeben und sirupartig einkochen lassen.

Rhabarberstückchen zugeben, kurz aufkochen und Rhabarber im heißen Sirup ohne
Hitzezufuhr garen lassen. Dann Zimtstange und Vanilleschote entfernen.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. Knödelteig noch einmal durchdrücken und kleine Knödel formen.
Im leicht siedendem Wasser 10-12 Minuten garen lassen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

40g Zucker, 1 Messerspitze Zimtpulver und die abgeriebene Schale einer halben Orange in 50g Butter kurz andünsten lassen.
Dann 80g Semmelbrösel untermischen.

Die Topfenknödel in der Semmelbutter wälzen und mit dem Rhabarberkompott auf
einem Teller servieren. Nach Geschmack noch mit Puderzucker bestäuben.