Grüne-Spargelcremesuppe

Zutaten

• 250g Grüner Spargel
• 1 mittelgroße Gemüsezwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100g mehlig kochende Kartoffel
• 3EL Olivenöl
• 400ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• ½TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

Vom grünen Spargel die unteren Enden entfernen, da diese meist holzig sind. Danach vom Spargel das untere Drittel mit dem Sparschäler abschälen. Die Spitzen abschneiden, längs halbieren und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in dünne Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ca. 2 Minuten darin anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe auablöschen. Dann Kartoffelwürfel und Spargelstücke hinzugeben und diese ca. 15 Minuten weichkochen.

Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelspitzen hinzugeben und die Suppe noch ca. 2 Minuten köcheln lassen.