Leberkäse

Zutaten

• 150 g mageres Rindfleisch
• 500 g Schweinefleischdurchwachsen
• 200 g Schweinrückenspeck oder fetter Schweinebauch
• 150 g Eis-Schnee

Gewürzmischung pro KG Fleisch:

• 20 g Pökelsalz
• 1/2 TL Pfefferweiß gemahlen (3g)
• 2 Messerspitzen Muskatnuss (0,5g)
• 1 Messerspitze Paprikapulver edelsüß (0,5g)
• 1 Messerspitze Ingwerpulver (0,25g)
• 1 TL Kardamom (5g)

Oder Leberkäse Gewürzmischung von JKR Spices. Da sind aber auch
Hilfsmittel drin (Amazon)…

• Kutterhilfsmittel mit Umrötung

• Schmalz

Benötigt werden:
Fleischwolf mit 3mm Scheibe
Küchenmaschine mit Messereinsatz oder Cutter
Fleischthermometer
Infrarot-Thermometer

Zubereitung

Am Tag vorher:
Eiswürfel kaufen oder herstellen
Fleisch in Gulaschgroße Stücke schneiden und gut durchkühlen
Kastenform mit Schmalz einfetten und in den Tiefkühler stellen

Am Tag der Zubereitung:

Backofen auf 180° Ober / UNterhitze vorwärmen

Fleisch mit den Gewürzen und dem Kutterhilfsmittel vermischen und im Fleischwolf
mit der 3mm Lochscheibe wolfen

Küchenmaschine mit Hackmessern bestücken und 150g Eis einfüllen. Eischnee herstellen.
Fleischmasse dazu geben. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Eiswasser zugeben.

Das Fleisch sollte eine homogen Masse ergeben und etwas glänzen.
Zwischzndurch Temperatur messen! Durch das cutten erwärmt sich die Masse. Sie
darf nicht wärmer als 12 Grad werden! (Infrarot-Thermometer)

Dann das Fleischbrät in die Kastenform geben und mit etwas Wasser besprühen und
mit einem Teigschaber glätten. Dann ein Rautenmuster eindrücken und die Form in den
vorgezeizten Backofen stellen.

Für 15 Minuten bei 180° backen, dann die Temperatur auf 150° reduzieren und noch
60 -75 Minuten weiterbacken lassen, bis eine Kerntemperatur von 70° erreicht ist.
(Fleischthermometer)

Variation:
Bunte Paprika, Pilze und Käsestücke und etwas Organo einarbeiten!