Schäufele mit Honigglasur

Zutaten

• 1 Zitrone
• 80 g Waldhonig
• 1,4 kg Kalbsschulter
• 80 g Möhren
• 100 g Staudensellerie
• 200 g weiße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 6 El Pflanzenöl
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Kalbsfond
• 5 Stiele Salbei
• 2 Tl Speisestärke

Zubereitung

Zitronenschale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen (ohne weiße Haut).
Zitronenschale in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen, abschrecken
und abtropfen lassen.
Zitronenschale fein würfeln, mit Honig und 4 El Wasser verrühren.

Von der Kalbsschulter vorhandenes Fett und Silberhaut entfernen. Fleisch halbieren.
Möhren schälen, fein würfeln. Sellerie putzen, fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln.
Knoblauch zerdrücken.

3 El Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundum
anbraten, mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen.

Restliches Öl im selben Topf erhitzen, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin
bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen.
Fond und 300 ml Wasser zugeben, kurz aufkochen.
Fleisch mit etwas Zitronen-Honigglasur einpinseln und auf ein Rost legen. Fond und
Gemüse in eine Saftpfanne geben. Fleisch auf der 2. Schiene von unten, das Gemüse auf
der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad Ober- Unterhitze 2 Stunden
garen. Fleisch immer wieder mit der Glasur einpinseln.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Salbei in die Sauce geben.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Gemüse und Sauce durch ein
feines Sieb in einen Topf gießen und auf ca. 300 ml einkochen. Eventuell mit Salz
abschmecken und mit Speisestärke binden.
Fleisch kurz in der Sauce erwärmen, in Scheiben schneiden.
Mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.