Helle Grundsauce

Zutaten

Für 1L hellen Fond

• 500g Kalbsknochen
• 3 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 200g Knollensellerie
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

500g Kalbsknochen vom Metzger in kleine Stücke hacken lassen.
Möhren, Lauch, Knollensellerie und Zwiebeln grob zerkleinern und alles in einen großen Topf geben.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gewaschenene Petersilie dazugeben.
W
asser dazugeben bis alles knapp mit Wasser bedeckt ist und das Ganze zum Kochen bringen.
Nach ca 2 Stunden alles in ein Sieb gießen und dabei die Brühe auffangen.
Diese Brühe noch einmal kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. Das Fett an der Oberfläche abschöpfen
oder mit Küchenpapier aufsaugen.

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