San Sebastian Cheesecake

Zutaten

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 400 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 30 g Speisestärke

Zubereitung

Der San Sebastian Cheesecake ist wohl der cremigste Käsekuchender Welt. Das liegt daran,
daß er sehr heiß und kurz gebacken wird. So entsteht außen eine karamellisierte Kruste,
aber der Kern innen bleibt cremig!

Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Frischkäse, Eier und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Eine Springform mit mit Backpapier auslegen.

Frischkäse, Zucker, das Mark einer Vanilleschote und eine Prise Salz cremig rühren.
Nacheinander die Eier unterrühren. Sahne unter Rühren langsam dazugeben und nur so lange
rühren bis alle Zutaten gut vermischt sind um keine unnötige Luft unterzurühren.

Speisestärke über die Frischkäse-Mischung sieben und mit einem Schneebesen unterheben.
15 Minuten ruhen lassen, damit die Luftbläschen entweichen. Der Teig ist relativ flüssig!

Den Teig in die Springform geben und diese mehrmals auf die Arbeitsplatte fallen lassen,
um die letzten Luftblasen entweichen zu lassen.

Bei 230 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca 28 Minuten backen.

Den San Sebastian Cheesecake aus dem Ofen nehmen. Die Mitte des Käsekuchens in heißem Zustand
sehr wackelig! Also keine Panik!

In der Springform vollständig auskühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.